Alla One House Bakery di Benicia madre e figlia

C'è una deliziosa panetteria di cui potresti non aver sentito parlare prima, nascosta nella piccola città di Benicia, nella profonda baia nordorientale. One House Bakery ha aperto in sordina nel 2018 e da allora mantiene felicemente la città con lievito naturale, croissant e budino al caramello appiccicoso. Ma, anche se sembra pittoresco, è in realtà una centrale elettrica, gestita dalla pluripremiata pasticcera Hannalee Pervan, le cui braciole di pasticceria includono il lavoro per Bouchon a Napa, fornitori di pane per la vicina lavanderia francese. E la parte più dolce è che è comproprietaria dell'attività con i suoi genitori, ormai sessantenni e, almeno teoricamente, in pensione.

Panificio di una casa918 1st St., Benicia, CA 94510Aperto da mercoledì a domenica, dalle 8:00 alle 18:00

Ciò significa che Pervan va a lavorare con sua madre ogni singolo giorno. In realtà anche lei torna a casa con la mamma, perché vivono nello stesso duplex. "Voglio rendere felici le persone attraverso il cibo", afferma Pervan. "Ho visto quanto amore e cura mia mamma e mia nonna mettevano nel cibo quando ero più piccola. La mamma faceva tutto da zero: pane, biscotti, tutto. L'amore è sempre stato associato al cibo."

Hannalee Pervan sogna di aprire una propria panetteria da quando aveva 10 anni. "Sin dal suo primo dolce al calabrone", osserva sua madre. È cresciuta appena a nord di Toronto e ha ottenuto una borsa di studio di basket della Divisione I alla Quinnipiac University nel Connecticut per ottenere una laurea in economia. Successivamente, ha conseguito un diploma di pasticceria presso Le Cordon Bleu Ottawa e ha vinto la medaglia d'oro nella competizione di panificazione Skills Canada, prima per la sua provincia, poi per l'intero paese. Oltre alla sua esperienza a Bouchon, ha preparato anche per Porto's a Los Angeles e La Parisienne a Miami, dando forma a baguette in 12 secondi.

Madre Catherine Pervan è attualmente la cioccolatiera, anche se ha le mani in quasi tutto. Anche se ha 65 anni, dice di "non essere un tipo riservato, a dire il vero. Adoro alzarmi... mi piace dare da mangiare alla gente". Insieme al padre Peter Pervan la famiglia ha gestito per 30 anni un'impresa edile. Tutti e quattro i bambini hanno contribuito a costruire vetrine di centri commerciali e case mobili. Hannalee ha trascorso un paio di estati lavorando al fianco di sua madre come taglialegna, azionando motoseghe per abbattere gli alberi.

Il sogno condiviso era quello di acquistare un immobile in un piccolo paese per poter costruire ex novo una panetteria. Originariamente ciò significava il Canada, ma dopo la morte di un fratello nel 2017, la famiglia voleva ricominciare da capo. Hanno guidato lungo la costa occidentale, alla ricerca della location perfetta. Quando il marito di Hannalee, lo scrittore sportivo Colin Ward-Henninger, ottenne il lavoro dei suoi sogni coprendo i Warriors per CBS Sports, girarono per la Bay Area.

"Alla fine siamo arrivati ​​a Benicia e abbiamo trovato questa splendida cittadina", ha detto Catherine. "Era la tipica città americana, con il parco, il palco dell'orchestra e la strada principale, e tutti che salutavano. Era come se fosse uscito da uno show televisivo o da un film."

Acquistarono un vecchio cinema, un tempo noto come Victory Theatre, ma più recentemente sede di un centro commerciale di antiquariato. Poi l'hanno smontato, rifatto l'impianto idraulico ed elettrico, sostituendo un pavimento marcio e rialzando il tetto per sostituire le travi. Finora hanno ristrutturato 3.500 piedi quadrati dello spazio e stanno ancora lavorando al seminterrato. È un panificio industriale, ma riscaldato da mattoni a vista, legno di recupero e vernice color crema. Catherine scherza sul fatto che le sue origini britanniche siano andate nel patio sul retro, una "oasi di giardino segreta" piena di glicini e rose rampicanti.

I clienti ordinano allo sportello e possono poi assicurarsi uno degli 80 posti all'interno o altri 75 all'esterno. Le pareti della panetteria raggiungono i 22 piedi di altezza e il soppalco offre la migliore vista sui forni. Ma c'è anche uno sportello da asporto in modo che passeggini e cuccioli possano arrotolarsi per i loro dolcetti.

Essendo il panificio della città, One House offre un menu completo che offre una mezza dozzina di tipi diversi di pane. Vende centinaia di baguette e pani rustici ogni fine settimana. Molti clienti iniziano con il croissant per la colazione, ma tornano per i croissant alle mandorle generosamente ricoperti. Le focaccine ai mirtilli a spirale sono ripiene di marmellata e il loro appiccicoso budino al caramello, amato dai canadesi, è fatto con un mix tostato di farine integrali e di segale, poi imbevuto di caramello al burro.