Cucine fantasma, tortillas e serre giganti

Il cibo è un ingrediente essenziale della vita spagnola, ma il modo in cui arriva alla tavola delle persone è il tema centrale del Padiglione del Paese alla Biennale di Architettura di Venezia di quest'anno.

Le porte della Biennale di Architettura di Venezia si sono aperte solo pochi giorni fa, ma diversi visitatori si stanno già facendo strada verso la vetrina spagnola che segna una linea unica tra il modo in cui ciò che mangiamo passa dalla fattoria alla tavola.

La mostra "Foodscapes" esplora l'"agroarchitettura" della gastronomia spagnola, esplorando come vengono prodotti tortillas, vino e jamon de croquetas - e i costi sociali di tale processo.

Concentrandosi sulle parti integranti della produzione alimentare in Spagna, dalle enormi serre nel sud del paese, dove frutta e verdura vengono coltivate e vendute al resto d'Europa, ai supermercati e ristoranti che utilizzano i prodotti, la mostra esamina il lavoro di architetti e registi che svolgono un ruolo nel settore.

La mostra, in programma fino al 26 novembre e curata da Eduardo Castillo-Vinuesa e Manuel Ocaña, si concentra anche sulla polemica sul progetto dellail primo allevamento commerciale di polpi al mondo nelle Isole Canarie . La discussione arriva mentre la Spagna soffre di una prolungata siccità, con alcuni agricoltori che riferiscono perdite di raccolto fino all’80%.

Eduardo Castillo-Vinuesa, curatore di Foodscapes, ha affermato che la Spagna ha scelto di concentrarsi sull'importanza del ruolo del Paese nella catena alimentare di fronte alle sfide del cambiamento climatico.

"Abbiamo un ruolo strategico da svolgere. Siamo uno dei paesi più esposti alla crisi climatica. Ciò ha un impatto sulla scomparsa del suolo o sullo sfruttamento della manodopera", ha dichiarato a Euronews Cultura. associare la Spagna alla gastronomia, ma questo è un buon modo per concentrarsi sulla provenienza del cibo".

Cinque cortometraggi proiettati alla mostra fanno luce sugli aspetti meno conosciuti – e meno glamour – della gastronomia spagnola. Affrontano questioni quali il viaggio dei rifiuti alimentari, il ruolo del suolo nella coltivazione del cibo e il ruolo delle cucine nel cambiamento politico e sociale.

In una mostra, Ghost Tortilla, Lucia Tahan, architetto e progettista di software di realtà aumentata, traccia il collegamento tra una fattoria di uova e una fattoria di dati per esplorare questo iconico piatto spagnolo.

Tahan, che è spagnola e cucina regolarmente tortillas nella sua casa di Los Angeles, esplora come, nella società moderna, il piatto spesso si sposta da una cucina "fantasma" o "oscura" a casa nostra attraverso la tecnologia.

Le cucine fantasma o oscure sono quelle che producono cibo non servito nei ristoranti ma trasportato direttamente nelle case dei clienti che ordinano tramite app del cellulare.

Tahan ha dichiarato a Euronews Cultura: "(Il mio studio) riguarda le cucine oscure e l'impatto che hanno su una città. Cerca di tracciare una linea tra tutti gli agenti che [sic] intervengono quando qualcuno ordina cibo da asporto da un'app"

Ha anche spiegato il processo tecnologico dietro l'ordinazione di un'umile tortilla, dicendo: "Dal momento in cui ordini, i dati passano attraverso i cavi sotto l'oceano [che] arrivano fino ai server dove sono archiviate le immagini. Una volta posizionate le Nell'ordine c'è qualcosa chiamata macchina statale che controlla in quale stato si trova. Le informazioni vengono condivise con la cucina e il ciclista".

In Spagna, alcune cucine fantasma scelgono di specializzarsi in tortillas, e solo tortillas. La ragione di ciò è che il loro prodotto apparirà più in alto nei risultati dei motori di ricerca, poiché molte persone cercano il tipo di cibo che vogliono mangiare invece di un ristorante specifico.

Tahan avverte che queste cucine fantasma non sono del tutto positive e la loro esistenza può avere un impatto negativo sulle comunità locali.

"Producono rumore, odori e hanno un sacco di spazzatura. Fanno arrivare i rider", spiega, aggiungendo, "Hanno bisogno di essere regolamentati. Diventa un fenomeno urbano molto tangibile che può essere influenzato da una posizione progettuale apparentemente semplice su un'app di designer seduti in un ufficio a San Francisco".