Muffin per gli amanti del burro di arachidi

Adoro il burro di arachidi, in particolare il burro di arachidi appena macinato.

Anche se in casa abbiamo sempre lavorato commercialmente il burro di arachidi di grandi marche (la zia adora Skippy), lo uso solo in un pizzico. La maggior parte del burro di arachidi di marca contiene oli e zucchero aggiunti, attenuando il sapore naturale delle arachidi. Quindi ho sempre a portata di mano le noccioline da macinare, o il burro di arachidi come il burro di arachidi naturale di Laura Scudder - solo noccioline e un po' di sale - per un backup. Adoro anche praticamente tutti i cibi che contengono burro di arachidi come ingrediente.

Un esempio, però, è che mia zia dice "passaggio difficile" perché la combinazione è semplicemente troppo strana per lei. Quando avevo vent'anni, avevo un compagno di stanza del Texas che mi fece conoscere nuovi cibi; molti erano tex-mex e altri erano ricette che la sua famiglia aveva preparato per tutta la vita. Di solito durante la settimana provvedevamo a noi stessi durante i pasti, ma spesso cucinavamo l'uno per l'altro nei fine settimana.

Un giorno, la mia compagna di stanza ha detto che stava preparando degli spaghetti al peperoncino, cosa che ha fatto sì che io e l'altro nostro compagno di stanza ci grattassimo la testa. Ci siamo seduti al bancone bevendo il nostro vino mentre lei cucinava, rifiutando la nostra offerta di assistenza. Tirò fuori un paio di lattine di peperoncino e le versò in una pentola. Non sono estraneo all'uso di ingredienti acquistati in negozio e al loro aggiustamento per rinfrescarli e dare loro più profondità, quindi quando ha proceduto ad aggiungere cucchiai colmi di burro di arachidi, è stato un momento di lampadina per me. Essendo cresciuto guardando mia madre preparare la talpa aggiungendo burro di arachidi, sapevo che il burro di arachidi e i peperoncini si completavano bene a vicenda. L'altra nostra compagna di stanza era una studentessa di danza messicana, quindi anche lei non si è lasciata scoraggiare da questo ingrediente. Gli spaghetti al peperoncino sono ora uno dei miei pasti preferiti nella dispensa.

Recentemente ho condiviso una ricetta per il pane alla banana che ho iniziato a preparare anni fa, in cui ho aggiunto cioccolato messicano grattugiato. Quella ricetta e il mio amore per il burro di arachidi hanno ispirato la condivisione di oggi. Una sera ho sentito un po' di languorino e sono andata in cucina alla ricerca di qualcosa per soddisfare la mia golosità. Allora vivevo da solo e raramente avevo snack già pronti in casa. Se avessi davvero voglia di uno spuntino, dovrei prendermi il tempo per prepararlo. Spesso questo bastava a scoraggiarmi e mi accontentavo di un pezzo di frutta o di piselli dolci croccanti da sgranocchiare.

Quella sera in particolare, ero determinato a fare qualcosa. Osservando il mio contenitore di burro di arachidi appena macinato sul bancone mi ha fatto pensare ai biscotti. Ma non ero proprio dell'umore giusto per i biscotti. Poi mi sono reso conto che avevo una bella banana nera nel frigorifero che dovevo usare al più presto. Così ho deciso di sperimentare e il risultato sono stati questi muffin alla banana, burro di arachidi e bourbon. E come è mia norma, ogni volta che sperimento nuove ricette, mi impegno a lavorare il giorno successivo. Hanno ottenuto due pollici in su ovunque.

Li chiamo "muffin", ma non ho usato uno stampo per muffin. Lo faccio raramente, perché il senso di colpa derivante dal mangiare un grande muffin in una sola seduta è spesso troppo da gestire. Io uso gli stampini per cupcake. Inoltre, per anni, non ho avuto lo spazio sia per gli stampini per cupcake che per quelli per muffin, e probabilmente è così per molte persone. Un muffin grande quanto un cupcake è più gestibile e induce meno sensi di colpa. Se preferisci i muffin a grandezza naturale, qui non troverai alcun giudizio. Ricordatevi solo di regolare il tempo di cottura.

Se non vuoi usare il bourbon, porta l'acqua a ¾ di tazza e usa 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Ho usato un sostituto dello zucchero 1:1 per lo zucchero semolato e le gocce di cioccolato senza zucchero; usa lo zucchero naturale se preferisci o la tua alternativa tazza per tazza preferita. Lo mescolo a mano, ma ci vuole un po' di forza per rendere il composto di burro di arachidi liscio dopo aver incorporato i liquidi, quindi se devi, usa uno sbattitore elettrico solo per questa parte e torna alla miscelazione manuale quando aggiungi la farina . Per una consistenza migliore, cerca di non mescolare eccessivamente la pastella. Il mio forno si riscalda velocemente, quindi aspetto di aver finito la pastella a metà prima di preriscaldarlo; se il tuo richiede più tempo, preriscalda all'inizio.

Produce 18 muffin grandi quanto un cupcake