Bevi! Il ramen bar di The Jasper è ora aperto a Richmond

Bevi! Il menu principale del ramen comprende quattro tipi di noodles. Ecco il suo tonkotsu ramen.

L'equipaggio di Slurp! Il ramen, incluso lo chef Erik Emery, serve oltre 100 ciotole di noodles a notte da una cucina di 400 piedi quadrati.

Nel menu sono presenti ali di cascata, ramen e altri piatti.

Kevin Liu, comproprietario di The Jasper, Carytown Cupcakes e The Tin Pan, è noto per preparare occasionalmente grandi quantità di ramen per amici e parenti, ma sicuramente non aveva intenzione di aprire un ristorante di ramen.

Anche quando il cocktail bar The Jasper a Carytown ha iniziato a ospitare eventi pop-up di ramen utilizzando la cucina dei Carytown Cupcakes fuori orario e gli amici gli hanno detto che avrebbe dovuto organizzare una serata di ramen, "ho pensato, 'Assolutamente no!' " Egli ha detto.

Slurp!, un ristorante di ramen e noodle del team Jasper, è ora aperto a Union Hill al 2416 di Jefferson Avenue.

La preparazione del ramen richiede molto tempo e deve essere preparato in grandi lotti: non era qualcosa che Liu voleva aggiungere al suo piatto già pieno.

E poi è arrivato il COVID-19, costringendo The Jasper a chiudere per cenare al coperto. Lui, insieme ai comproprietari Mattias Hagglund, Thomas Leggett e Brandon Peck, si sono concentrati sull'offerta di cocktail da asporto e con consegna a domicilio, ma si sono presto resi conto che avrebbero avuto bisogno di qualcosa in più per rimanere a galla. Pertanto, hanno lanciato una serie pop-up per amici e familiari con diversi concetti di cibo da asporto durante la settimana. E in qualche modo, Liu si è ritrovato al timone di Slurp! Ramen il giovedì sera e le sue ricette si sono rivelate estremamente apprezzate.

"Abbiamo ricevuto un feedback davvero ottimo; mi sto ancora dando un pizzicotto", ha detto Liu.

Come Slurp! stava diventando sempre più popolare, Nathan Hughes di Sperity Real Estate Ventures si rivolse a Liu per un nuovo progetto a Union Hill con uno spazio di 2.000 piedi quadrati che sarebbe stato perfetto per un ristorante. All'inizio, Liu e i suoi partner pensarono di trasformare il tutto in un ramen joint, ma presto si resero conto che simili concetti di successo nelle città più grandi erano molto più piccoli. "In estate, non tutte le persone vogliono ciotole calde di ramen", ha detto Liu.

Bevi! Il Ramen bar, del team dietro The Jasper, ha aperto di recente nel quartiere di Union Hill a Richmond. Un accattivante murale di gatti creato da Tim Skirven fissa l'atmosfera moderna e stilizzata del ristorante, mentre i posti a sedere minimalisti e snelli consentono un rapido turnover dei pasti.

Hanno deciso di prendere lo spazio, ma di dividerlo in due. Bevi! (2416 Jefferson Ave., Unit C1), il primo concept, ha aperto a fine aprile con 18 posti a sedere per i commensali e un menu mirato di ispirazione asiatica. "Non vogliamo dire che siamo il ramen più autentico della città", ha detto Liu. "Non è esplicitamente un luogo giapponese o asiatico."

Il menu principale comprende quattro tipi di noodles: tonkotsu, tahini miso e shoyu ramen, oltre a un piatto di noodle dan dan. Liu e i partner Hagglund, Leggett e Peck hanno collaborato per scegliere le ricette per ciascuno; non sono interpretazioni tradizionali dei piatti, ma sapori che Liu ha sperimentato e che sono piaciuti al team.

Insieme al ramen ci sono ali di pollo, gyoza e contorni, come insalata di cetrioli, bucce di tofu ed edamame. Liu nota che le ciotole di ramen sono progettate per essere un pasto abbondante e abbondante, ma non così travolgente da non poterle finire o ordinare un contorno.

Il menu delle bevande di Slurp! comprende Sapporo alla spina, diversi sake monodose e un distributore di highball Suntory Toki Whiskey che sembra semplice dal bar, ma sotto è costruito in modo complesso per servire la classica combinazione di setoso whisky giapponese, club soda e ghiaccio insieme a livelli incontaminati di freddezza e carbonatazione.

Lo Slurp! il design è elegante e moderno con posti a sedere minimalisti e aerodinamici per un rapido turnover dei pasti. "Abbiamo avuto molte conversazioni su come volevamo che fosse giapponese", ha detto Liu. Peck, che ha studiato design grafico, ha supervisionato l'arredamento che presenta stampe retrò come le opere d'arte ingrandite delle scatole di fiammiferi degli anni '70. Tim Skirven ha creato l'accattivante murale di gatti che caratterizza l'atmosfera moderna e stilizzata di Slurp!.

Gli gnocchi Gyoza vengono serviti con una salsa di immersione.