8 negozi per ottenere il miglior gelato della zona di Philadelphia

Rendere le mani un po' appiccicose mentre si gustano i turbinii del proprio gelato preferito è un prezzo che vale la pena pagare. A Filadelfia non mancano i posti in cui divertirsi con soft-service, gelati, kulfi e ghiaccio d'acqua. Ma mentre abbracciamo un'estate di prelibatezze fredde e dolci, non possiamo dimenticare il cugino italiano del gelato, il gelato.

Sebbene il gelato possa sembrare simile al gelato, scoprirai che è molto diverso quando lo mordi. Questo perché il gelato è più denso, più cremoso e spesso più saporito.

"Il gelato ha meno della metà dell'aria del gelato‚", ha affermato Stefano Biasini, vincitore della Coppa del Mondo della Gelateria 2014 e chef partner del ristorante Gran Caffe L'Aquila di Center City. "In pratica questo significa che in un litro di gelato artigianale c'è molto più dell'ingrediente base come il pistacchio o il cioccolato."

A differenza del gelato, il gelato si appoggia molto al latte, viene mantenuto a una temperatura più alta e mantecato a una velocità più lenta, creando un prodotto che può sembrare più pesante ma più leggero nel senso di grasso, ha spiegato Glenn D'Ascenzo, comproprietario di D 'Gelateria Ascenzo a West Chester.

Il gelato si congela sotto lo zero, il che può intorpidire le papille gustative, ha aggiunto D'Ascenzo. Le temperature più elevate del gelato consentono agli agenti aromatizzanti come il pistacchio e la nocciola di brillare, rendendo il dessert più saporito.

Gli chef dell'area di Philadelphia creano il gelato utilizzando metodi tradizionali sviluppati da ricette di famiglia, anni di esperienza e formazione tecnica e con ingredienti provenienti dalla Pennsylvania e dall'Italia. Mentre alcuni si attengono ai sapori classici, altri diventano creativi.

Qui ci sono una manciata di negozi che preparano gelati e sorbetti dolci e salati, il fratello non caseario del gelato.

Nella pasticceria Michele Vallaro a East Passyunk, i dolci italiani sono un affare di famiglia, compreso il gelato artigianale.

Dalla primavera del 1986, Vallaro serve tazze di pistacchio e nocciòla (nocciola) a Philadelphia. I suoi giorni come gelatiere iniziarono in Italia alla fine degli anni '60, portando con sé quelle competenze quando emigrò negli Stati Uniti. Con Vallaro semi-pensionato, i suoi figli, Bernie e Michele, continuano la tradizione di bollire il latte con zucchero e agenti aromatizzanti importati dall'Italia , per poi mantecare lentamente fino a creare un cremoso dessert freddo da pasticceria.

Tra i sapori della tradizione italiana, le sperimentazioni di Vallaro, come il burro di arachidi e la gelatina, si trovano anche nella ghiacciaia da 14 gusti. I misurini in tazza o cono variano nelle dimensioni, quelli piccoli a $ 2,95 e quelli più grandi fino a $ 7,95.

📍 1639 S. 10th St., 📞 215-952-0367, 🌐 varallobrothersbakery.com/store, 🕒 dal lunedì alla domenica dalle 7:00 alle 21:00

Il gelato dell'imprenditore francese Rene Kobeitri si ispira alle ricette di famiglia e alle epifanie notturne

"È tutto il suo cervello pazzo - è tutto lui", ha detto Chara "Belle" Rowland, sua moglie.

Nei suoi tre negozi a South Philly e Old City, Rim Cafe, Philly Cannoli King e Constitution Cannoli King, il gelato è uno dei preferiti dagli ospiti. I gusti includono crema di cannoli, ricciolo di burro di arachidi fatto con arachidi fresche tostate, pistacchio e altri gusti serviti in tazze e coni per $ 7 a misurino (misurini aggiuntivi $ 5). Il limone è il sorbetto preferito da chi cerca un'opzione non casearia.

📍 1172 S 9th St., 📞 215-465-3515, 🌐 facebook.com/rimcafephilly, 🕒 giovedì e domenica da mezzogiorno alle 21:00, venerdì e sabato da mezzogiorno alle 22:00

Lo chef Stefano Biasini porta il dessert a un altro livello nella cucina del Gran Caffe L'Aquila. Biasini abbina la carbonara della famiglia del proprietario Riccardo Longo al suo gustoso gelato.

"Mangialo come faresti con una torta di mele alla moda - prendi il caldo e il freddo e mescoli insieme quelle sensazioni in bocca - è solo un'esplosione", ha detto Longo.

Se il gelato salato non fa per te, scegli tra i gusti tradizionali serviti in coppe e coni (importati dall'Italia) da $ 6 a $ 9,20. Biasini sposa i latticini delle fattorie della Pennsylvania con ingredienti italiani come le ciliegie amaretto dell'Emilia-Romagna e il cioccolato miscelato a Torino in Italia per 24 opzioni di gelato perfette per uno spuntino pomeridiano o un dopocena.